以下内容关于《
山药削皮变黄还能吃吗 山药粥的功效与作用
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2.新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。
ps:(山药一边削皮一边变黄能吃吗)
3.所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
4.切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。
ps:(削好皮的山药怎么会发黄)
5.褐变的发生主要有个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
6.山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
ps:(山药削皮后发黄)
7.现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其和空气中的氧隔绝就不会变色了。
8.如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
ps:(山药一边削皮一边变黄)
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山药削皮以后变黄还能吃吗
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