道口烧鸡的做法(道口烧鸡的做法和配料)

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道口烧鸡的做法(道口烧鸡的做法和配料)

1、材料：主料：童子鸡辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香调料：蜂蜜、卤汁道口烧鸡道口烧鸡做法新鲜宰杀的童子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。

2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。

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3、晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。

4、送入烤箱，上火180度，烤至面上色后翻面烤上色。

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5、不能开下火，否则会沾掉鸡皮，这是我的教训。

6、老卤汁倒入锅中烧开。

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7、没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。

8、图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。

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9、7、卤汁烧开后加入葱姜蒜。

10、8、将烤上色的鸡取出。

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11、9、放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。

12、我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。

13、10、卤好的鸡已经可以上桌了，有定厨房基础的可以继续进行下步：炒糖色。

14、因为外卖的烧鸡卤汁中般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。

15、1将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。

总结：以上就是编辑：【阮亮亮】整理原创关于《

道口烧鸡的做法和配料

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