辣椒油的正宗做法(自家辣椒油最简单做法)

以下内容关于《

炸辣椒油用什么油最好？辣椒油的经典做法

1、家常辣椒油食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，香粉，芝麻，盐。

2、做法：烧锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。

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3、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。

4、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

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5、重庆红油食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

6、做法：锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

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7、辣椒面放不锈钢桶内备用。

8、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置晚即成。

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9、关键：炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

10、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

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11、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

12、东北红油食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

13、做法：豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

14、辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

15、关键：豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

16、淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

17、油温应掌握好，不要太高或太低。

18、鲜族辣椒油食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

19、做法：豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

20、另取不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂夜即成。

21、特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。

22、关键：豆油定要烧开，否则口味不佳。

23、定要按投料的先后顺序。

24、料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。

25、油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。

26、糊辣椒油食材：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

27、做法：锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

28、另起锅，入菜油，成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。

29、特点色泽深红，辣味十足。

30、蒜蓉辣酱食材：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，块姜，两头大蒜。

31、做法：以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

32、炒锅放水小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留半第三放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。

33、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

34、7.傣家油辣椒食材：辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒，盐和鸡粉适量。

35、做法1：将辣椒面,蒜粒和盐起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可。

36、做法2：先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可。

总结：以上就是编辑：【靳雨浩】整理原创关于《

辣椒油的正宗做法