如何煎肉眼牛排(肉眼牛排煎几分钟最好)

以下内容关于《

煎肉眼牛排的几个要点 关于牛排的知识点

1.怎么正确解冻肉眼牛排?很多人第反应是用温水解冻牛排，但事实这样更容易让牛排流失肉汁。

2.最好的方法就是冷藏解冻，5厘米厚的牛肉需要至少6-8小时，这样解冻的方法十分缓慢的所以不容易流失肉汁。

ps:(牛排眼肉怎么煎)

3.如果紧急需要使用而牛排刚刚从冰箱里取出又硬邦邦的该怎么办?把整块牛肉带包装放进流动的冷水中去冲，这样可以尽可能快的解冻。

4.煎之前定要先吸干水分从包装取出后定要用厨房纸彻底吸干肉眼的水分，吸干到什么程度呢?当再拿张纸用力按压也完全吸不出来血水即可，很多人会误以为保留定的血水煎出来的肉眼肉汁也会更多些，其实这是错误的理解。

ps:(煎肉眼牛排的家常做法)

5.而之后用海盐腌制肉眼的时候，肉眼遇到盐因为细胞渗透的原理，表面会释放出水份，需要再次吸干，反复吸干的目的是煎肉眼的时候尽量让表面的水份减少，这样锅子表面的热量可以更好的保持住，煎肉眼的时候可以上色更快，里面也就不容易熟过头。

6.为什么用海盐而不用精致盐腌制肉眼?海盐没有精致盐的咸度来的那么直接，是层层叠加而来，层次和鲜美度是般食盐所无法媲美的。

ps:(牛眼肉牛排怎么煎)

7.海盐有粗、细之分，粗颗粒海盐不要直接拿来烹饪，很难以调味均匀，需要用研钵来研磨，那为什么不提前磨好再使用呢?因为在磨的当中可以决定颗粒的粗细度，错误手法是直接捣碎海盐，应该用力的靠转来研磨，最好不要使用木质的研钵，不然在研磨过程中容易使木头表面的木屑起掉下来。

8.橄榄油直接淋在肉眼上还是锅底橄榄油应该直接淋撒在肉眼上，用手抹开，用力按压，把油脂按压进肉的纤维中，翻面同样操作。

ps:(牛眼肉牛排煎几分钟)

9.同时在煎之前定要用手把牛肉油脂的部分按散，按的时候会发现变碎，这样在受热的时候油脂更容易融化，变成牛油之后会更加香，而且不容易有生的口感，油脂定要熟透。

10.煎肉眼最好用不粘锅?但凡遇到“煎”，很多人第反应就是用不粘锅。

ps:(牛眼肉可以煎牛排吗)

11.事实上煎牛排时的高温对于不粘锅的危害是很大的，会使不粘层快速老化，影响不粘效果，同时也不利于牛排上色。

12.正确的做法是选用平底不锈钢锅、铸铁煎锅或波纹烤锅。

13.储热较强的锅，如铸铁锅、层或层不锈钢锅，受热才会足够充分、目的是使牛肉表面上色，中间尽可能保持生点，完整烹饪块牛排应该先煎后烤，而非靠长时间的煎来让它熟透，这样容易口感变老。

14.用黄油来煎肉眼?煎肉眼需要锅子有持续较高的温度，如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦，影响牛排口感，所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油。

15.先用橄榄油煎香牛排至合适熟度，在出锅前10秒钟左右划入块黄油，使黄油的香气充分放出并依附在牛排上，这样烹饪的牛排不仅有合适的熟度，更有香浓好味道。

16.7、家里没有烤箱不能煎肉眼?将煎好的肉眼立即放入表面捏皱的锡纸内，倒入煎牛排余留的热油，再将锡纸包起来，放在台面上焖5-8分钟即可(如果厚度超过5厘米的肉眼则需要进烤箱了)。

总结：以上就是编辑：【蓝雪儿】整理原创关于《

如何煎肉眼牛排

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