大吟酿常见名词轻松懂(大吟酿是什么)

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大吟酿常见名词轻松懂(大吟酿是什么)

1、清酒入门者看到「大吟酿」、「精米步合」、「割分」这些专有名词，常头雾水!要如何从「酒标」认识清酒?吴裕隆解释，酿造清酒「要素」为水、酒米、微生物(用于糖化的麴菌及发酵的酵母)。

2、未经处理的酒米称「玄米」，酿造前须先磨去米的外壳和杂质，只留中心淀粉质含量较高的不透明处「心白」，般而言磨得越细，酿出的酒口感越清澈滑顺，成本也越高。

ps:(大吟酿怎么喝)

3、酒标上常见的「大吟酿」、「吟酿」，指的就是酒米研磨等级和酿造法!而想知道酒米研磨程度，就要看「精米步合」，即留下的精米占原本糙米的%数。

4、玄米的研磨程度差异比较。

ps:(清酒吟酿和大吟酿的区别)

5、举例来说，精米步合30%代表磨掉70%米。

6、精米步合1%，表示几乎磨掉所有米质，只留下1%精华来酿酒。

ps:(大吟酿什么味道)

7、依研磨等级来看，「大吟酿/纯米大吟酿」精米步合低于50%，「吟酿/纯米吟酿」精米步合60%以下，「本酿造」的精米步合低于70%，「纯米酒」则没有限制精米步合%数。

8、而像獭祭知名的「割分」，指的正是精米步合23%。

ps:(清酒大吟酿是什么意思)

9、日本酒4大风味前往清酒吧或专卖店挑选酒款时，想具体描述清酒风味，可参考此表：薰酒：带花果香,口感柔和,市场接受度高，代表酒款为「獭祭割九分」爽酒：喝起来清爽单纯，香气较淡·酒感俐落，代表酒款为「八海山本酿造」。

10、醇酒：口感厚实,带有米香,通常是纯米酒，代表酒款为「大七纯米生酝」。

11、熟酒：属於熟成酒,口味较重,有似绍兴酒的气味。

12、代表酒款为「贺茂鹤八年秘藏熟成。

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大吟酿是什么

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