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1.剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的种传统面食。

2.剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的种。

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3.剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

4.般来说，白面、高粱面(般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。

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5.名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。

6.剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。

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7.白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。

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