以下内容关于《
1、排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
总结：以上就是编辑：【周海平】整理原创关于《
推荐阅读
健康管理师需要看什么书,2023健康管理师考试科目是什么