以下内容关于《
卤菜怎么做颜色好看 卤料的配制
》的解答。1.卤料配方秘方大全2.卤料的配方3.简单卤料配方4.卤菜怎么做颜色好看1、(1)、清洗处理。
2、动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
ps:(卤料的制作)
3、肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。
4、舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
ps:(常用卤料配方)
5、(2)、初步刀工处理。
6、肉改刀成250～1000克左右的块。
ps:(家用卤料配方)
7、肠改刀成45～60厘米左右长的段。
8、肝改刀成500～600克的块。
ps:(卤料怎么搭配)
9、牛肚改刀成1000克左右的块。
10、其它内脏则不改刀。
ps:(卤料的配制)
11、家禽及豆腐干等不需再改刀。
12、(3)、焯水处理。
13、凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
14、否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。
15、原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
16、焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。
17、如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
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卤料配方秘方大全
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