以下内容关于《
糯米酒的做法 糯米酒酿制秘方
》的解答。1.糯米酒的做法制作方法及步骤2.糯米酒的做法 糯米酒酿制秘方3.做糯米酒的方法步骤图片4.糯米酒的做法制作方法及步骤1.配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
2.做法：①选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
ps:(制作糯米酒的方法步骤)
3.水层约比米层高出20厘米。
4.浸泡时水温和时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
ps:(做米酒的方法)
5.②上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
6.在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
ps:(做糯米酒用什么酒曲)
7.再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
8.③拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第次红曲，再翻动次，撒第次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。
ps:(米酒的制作方法 家庭版)
9.温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
10.按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
ps:(糯米酒的做法和配方)
11.④发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
12.因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
13.经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
14.此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
15.⑤澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。
16.然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。
17.再经30天左右，即可开坛提酒。
18.储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。
19.每100千克糯米可酿造米酒200千克。
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