炖鸡汤为什么不能先放盐(炖鸡汤要先放盐还是后放盐)

以下内容关于《

炖鸡汤什么时候放盐？炖鸡汤不要先放盐？

1、这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。

2、而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

ps:(炖鸡汤先放盐还是熟了放盐)

3、在刚烹制时就放盐。

4、做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

ps:(清炖鸡汤先放盐还是后放盐)

5、烹熟后放盐的菜。

6、肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。

ps:(煮鸡汤要先放盐吗)

7、炖豆腐时也应熟后放盐，和荤汤同理。

总结：以上就是编辑：【林上骥】整理原创关于《

炖鸡汤为什么不能先放盐

推荐阅读

一级造价师的考试科目 一级造价师的报考条件