信阳毛尖如何鉴别(怎么介绍信阳毛尖)

以下内容关于《

如何鉴别信阳毛尖好坏？信阳毛尖品鉴十步法

1、“十步法”顾名思义共有十步，分别是：看、搓、尝、闻、冲、观、七嗅、八品、九续、十查。

2、看、形和色上好的信阳毛尖外形“细、圆、光、直、多白毫”，色泽“翠绿油润，白毫显露”。

ps:(纯手工信阳毛尖)

3、“细、圆、光、直”是信阳毛尖有别于其它名茶的外观特点，如黄山毛峰形似雀舌，碧螺春卷曲呈螺，这种茶都有白毫，但外观差异显着。

4、信阳毛尖的“细、圆、光、直、多白毫”跟采摘的鲜叶品级及加工工艺有关。

ps:(信阳毛尖的制作过程)

5、嫩芽或芽叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细”且“圆、光、直”多了。

6、炒制过程中，“揉捻”是产生香气及滋味的关键工序。

ps:(信阳毛尖的冲泡法)

7、茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点都是在揉捻工序的熟锅这步骤中形成的。

8、只有高水准的加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶。

ps:(正宗信阳毛尖图片)

9、除上述细节外，还应观察整体的毫毛比例、匀称程度，有无瑕疵杂质等掺杂其中。

10、搓、搓捻干茶用食指和拇指取少许，指用力捻茶叶，判断茶叶干燥程度。

ps:(信阳毛尖的特点及保存方法)

11、茶叶中的水分含量理论上来讲不会影响茶叶的香气和口感，但它却是影响茶叶品质变化速度快慢的决定性因素。

12、绿茶信阳毛尖的标准含水量亦是最佳含水量应该在5%左右。

13、含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，且茶叶容易变质，滋生细菌、霉菌，不易存储。

14、含水量过低的茶，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末。

15、接触空气过程中，也容易吸附空气中的水分和其它异味，影响茶叶的香气和口感。

16、因此信阳毛尖茶叶的含水量过高过低都不好，5%左右为最佳。

17、含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索。

18、如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高。

19、搓捻之后全部粉状，说明含水量过低。

20、尝、茶入口取少许入口，用口水润化茶叶，尝茶叶的滋味。

21、茶叶的滋味总体来说有类：涩味、鲜爽味、甜醇味和苦味，分别是由茶叶中的不同有效成分来体现的。

22、好的茶叶种味道达到了最佳的平衡，适合绝大多数人的口感及味觉体验。

23、每人有自己特殊的喜好，有人喜欢喝苦涩味的茶，有人喜欢喝鲜爽的茶。

24、因此，用直接尝的方式，可以简单快捷的判断眼下的茶是否是你喜欢的那种茶。

25、闻、闻茶识香取少量茶叶，放置托盘中，端到鼻下，闻干茶的香气。

26、茶的香气组成成分非常复杂，包含有酸类、醛类、酮类、醇类、烯类等物质，这些物质统称为芳香油。

27、芳香油是在杀青、揉捻过程中，由鲜叶中的芳香物质转化过来的。

28、因此，色泽“翠绿油润”的信阳毛尖般而言必然香气怡人。

29、鲜叶中的些气味如青臭气或者叫生青气，是带有青草或青叶气息，在绿茶中是大忌。

30、般而言，在杀青过程中青臭气会散发掉的，但如果鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味。

31、不良品质的干茶的香气还可能会有些焦气、酸馊气等等，可以配合“尝”起识别。

32、冲、冲泡茶汤泡茶的过程，是通过定的温度的水和定比例的茶混合，让茶叶中的水溶性物质溶解到水中，形成茶香、茶色、茶滋味，饮茶者通过闻香、观色、品饮获得愉悦。

33、观、观赏茶汤冲水入杯中之后，即可观赏茶叶上下翻滚的动态，芽叶渐渐舒展的变化，及茶汤颜色由淡及浓的过程。

34、有研究数据表明，芽中的营养成分含量较高，茶叶芽越多越好。

35、有时候干茶的匀称是通过捻揉和过筛形成的，而并非经过严格的鲜叶分级。

36、干茶的芽叶往往不容易直观识别和判断，但经茶水冲泡之后，就会“原形毕露”，芽、叶目了然。

37、此时，可以目测并大致估算芽叶的比例。

38、透过玻璃杯，还可以比较直观的观察到茶叶的匀称程度、有无茶梗杂质等。

39、七嗅、嗅闻茶香嗅闻茶香时应第一用手握杯子，透过杯子触感水温，感觉温度合适，即可将杯子缓慢凑近鼻子，嘴唇接触杯口时，用鼻子快速吸嗅两次，然后移开杯子，吐气换气，不可将吐出的气喷到杯中，以免影响茶香。

40、绿茶中的芳香物质据说有50多种，是构成茶香的重要来源。

41、茶叶鲜叶中有些物质，如蛋白质、氨基酸、糖、脂肪等，在制茶过程中，也会发生各种反应，进而形成独特的香气，如熟板栗香、甜香、焦糖香等。

42、信阳毛尖特有的熟板栗香即来自于茶叶中单糖。

43、八品、品茶滋味品茶汤滋味时，个人味觉的敏感度、茶汤的温度、数量、入口时间、舌的接触部位等都会影响对滋味的判断。

44、上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长。

45、九续、续水两次真正的好茶应当能冲泡两、道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受。

46、十查、检查叶底喝完道之后，倒出茶汤及叶底到白色托盘中，观察叶底，注意看茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、洁净程度等指标。

47、好的绿茶信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光，色泽匀亮，芽叶匀齐。

总结：以上就是编辑：【潋滟】整理原创关于《

信阳毛尖如何鉴别