以下内容关于《
北京一份爆肚多少钱？老北京爆肚的全套做法
》的解答。1.老北京爆肚的全套做法百科2.正宗老北京爆肚的做法视频3.正宗老北京爆肚的做法4.北京一份爆肚多少钱1、老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。
2、北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。
ps:(老北京爆肚的做法和配方窍门)
3、爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。
4、爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。
ps:(北京爆肚做法及配方)
5、般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。
6、吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么盘。
ps:(老北京爆肚是用什么做的)
7、吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。
8、而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。
ps:(老北京爆肚配料表)
9、吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼起吃。
10、京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。
ps:(老北京爆肚的做法)
11、爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。
12、老北京爆肚的全套做法是道菜品，主料是鲜百叶、白菜、花椒、葱姜、料酒，辅料是芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、盐、辣油、香油。
13、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。
14、现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
15、芝麻酱点点加水顺个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
16、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
17、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺个方向搅拌均匀。
18、加入生抽、盐和白糖拌匀。
19、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
20、7.把切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
21、8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，上下即可。
22、9.笊篱内次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。
23、焯烫6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
24、10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。
25、水依然要全开，烫软即可。
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