以下内容关于《
梅占茶加工工艺(梅占茶加工工艺)
》的解答。1.金骏眉梅占茶的特点2.武夷山梅占茶的特点3.梅占茶的特点4.梅占茶的味道及特点1、鲜叶采摘鲜叶采摘时间应选择晴天上午茶树露水干后，人工采摘肥壮单芽，要求鲜芽细嫩、匀净、新鲜、完整，忌采鱼叶及其他非茶类杂物，采到病虫芽梢应及时剔除，采摘的茶青用清洁、卫生的运输工具及时送厂，不能及时送厂的茶青，要注意保质保鲜，合理贮存。
2、茶青进厂后按不同产地分开摊放，对不匀整的茶青进行分级，特别大的或最小的另设级别单独付制，并剔除鳞片、鱼叶、老叶、梗蒂、红变芽等，以达到同批同级原料匀整。
ps:(梅占茶叶图片)
3、萎凋萎凋是使单芽适当散失水分，柔软，韧性增强，便于揉捻，同时促进部分内含物转化，为发酵打下良好的物质基础。
4、梅占芽身长，显毫，肥壮，含水率高，要求重萎凋，以利于芽中大分子化合物降解成小分子物质，也为形成红茶甜爽浓厚的品质奠定基础。
ps:(梅占茶树品种)
5、萎凋分日光萎凋和室内萎凋两种。
6、揉捻揉捻室宜低温高湿，室温控制20~25℃，相对湿度80%~90%，在夏秋季节高温低湿，应安排在夜间或清晨进行揉捻。
ps:(梅占红茶的特点)
7、由于原料是单芽，比较细嫩，以轻揉为主，掌握“轻、重、轻”的原则，开始时不加压，后分次加压，揉捻结束前应减压，使茶条收圆，茶汁回收。
8、般55型揉捻机投叶量50kg左右，时间60～120min左右。
ps:(梅占 岩茶)
9、以细胞损伤率在90%以上为宜，条索紧细，茶汁粘附于茶条表面，用手紧握不溢汁为适度。
10、发酵发酵是红茶特有品质形成的关键工序，目的在于促进多酚类酶促氧化，将芽叶放在发酵架的竹框内保湿进行发酵。
ps:(梅占红茶是哪里的茶叶)
11、发酵室温度以20~25℃为宜，般发酵叶较室温高2～5℃，保持在30℃左右为宜，叶温升至35℃时要及时翻拌。
12、发酵室配置增湿器、加温器和排气扇来调节温湿度，相对湿度在90%~95%为宜，室温低于20℃、相对湿度低于90%时应进行增温增湿。
13、发酵室保持空气流通，摊叶厚度10～15cm，气温高薄摊，气温低厚摊，每小时翻拌次。
14、发酵叶以青草气消失，出现清新的花果香，叶色红变为适度。
15、全程历时掌握2～5h。
16、干燥干燥分为毛火和足火两个阶段，中间摊凉。
17、毛火高温破坏多酚氧化酶的活性，蒸发水分，停止发酵。
18、般采用手拉式烘干机，温度控制120℃，时间10～12min，烘至手抓茶叶有刺手感，含水量20%左右为宜。
19、中间摊凉散热，使茶叶内水分重新分布。
20、足火低温慢焙(文火焙)，进步紧缩条索，使毛茶充分干燥，便于保存。
21、般采用提香机(烘箱)，温度控制70～80℃，历时4～5h，烘至茶香显露，手捻成末，含水量为7%为适度。
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梅占茶加工工艺
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