酥饼制作方法(酥饼的做法 家常)

以下内容关于《

酥饼的做法 酥饼的热量是多少

1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内。

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3.将碱面用15千克水化开(成凉水，成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。

4.然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

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5.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯扯，再按折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

6.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。

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7.在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。

8.散在周围。

ps:(如何做酥饼)

9.鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。

10.约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

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总结：以上就是编辑：【胡诗诗】整理原创关于《

酥饼制作方法

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