水晶虾饺皮老裂开怎么补救(水晶虾饺皮老裂开)

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1、做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点：虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破。

2、即擀即包，不然皮干了就容易裂，暂时用不到的皮全部盖起来。

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3、蒸前在蒸笼上涂上层油即可大大降低破损率。

4、和面的水要烫，开水烫面。

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5、倒水速度要慢，每个地方都烫到。

6、即包即蒸，4-8个蒸锅，蒸上锅的时间，就把下锅的包好，这样虾饺搁置的时间最短。

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7、出锅时用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。

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水晶虾饺皮老裂开怎么补救

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