以下内容关于《
虎皮蛋糕为什么会回缩(虎皮蛋糕为什么不起皱)
》的解答。1.虎皮蛋糕为什么卷起来会断裂2.虎皮蛋糕卷开裂原因3.虎皮蛋糕为什么卷起来会断裂4.虎皮蛋糕的做法1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣样，会被自身重量压塌。
2、解决的办法：调整配方。
ps:(为什么我做的虎皮蛋糕不皱?)
3、面糊出筋，凉后回缩。
4、解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
ps:(虎皮蛋糕为什么开裂)
5、在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌会，至均匀稀糊。
6、蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
ps:(蛋糕怎么样不会回缩)
7、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
8、消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
ps:(虎皮蛋糕失败的原因)
总结：以上就是编辑：【紫怡】整理原创关于《
虎皮蛋糕为什么不起皱
》优质内容解答希望能帮到您。