以下内容关于《
1.在熬制过程中，烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了乳白色奶汤。
2.所以乳白色“奶汤”就是“乳化脂肪”。
ps:(排骨汤的制作方法)
总结：以上就是编辑：【季博涵】整理原创关于《
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