做戚风蛋糕鸡蛋冷藏拿出来可以直接做吗(戚风蛋糕鸡蛋要冷藏吗)

以下内容关于《

戚风蛋糕可以放冰箱吗？戚风蛋糕能放冰箱吗

1、做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，般做戚风为了利于蛋清和蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。

2、做戚风还有个重要环节是打发环节，就决定着第三的成功和否。

ps:(做戚风蛋糕的鸡蛋是要冷藏还是常温)

3、蛋糕烘焙食谱中很少有具体介绍的。

4、戚风蛋糕的打法注意事项分为俩部分：戚风蛋糕制作的注意事项：、蛋白部分的注意事项：鸡蛋要保证新鲜，否则清和黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。

ps:(戚风蛋糕能冷冻吗)

5、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。

6、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。

ps:(做戚风蛋糕可以用冰箱里拿出来的鸡蛋吗)

7、蛋白打发不足和蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。

8、如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。

ps:(戚风蛋糕可以放冰箱冷藏吗)

9、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。

10、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。

ps:(自己做的戚风蛋糕怎么保存)

11、7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。

12、8、拌好后的面糊要保证在第时间入炉。

13、、蛋黄部分的注意事项：蛋黄和糖定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。

14、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。

15、因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。

16、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、蛋黄部分如不及时和蛋白混合，定要用保鲜膜封上，防止干皮。

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做戚风蛋糕鸡蛋冷藏拿出来可以直接做吗

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