以下内容关于《
兔头的经典做法(兔头做法大全)
》的解答。1.兔头的做法2.兔头做法有几种做法3.兔头做法有几种做法4.兔头怎么吃1、(1)兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽下捞出待用。
2、(2)制辣味卤汁①干辣椒剪成节。
ps:(兔子头的做法)
3、八角、奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水。
4、红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
ps:(兔头怎么做好吃)
5、②净锅上火，放入精炼油烧至成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
6、(3)卤制把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火。
ps:(兔子头怎么做好吃)
7、让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
8、制作关键兔头定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。
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9、这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)。
10、定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。
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11、另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳。
12、但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
13、干辣椒以选干小米椒为好。
14、因这种辣椒色红油亮，辣味较重。
15、辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
16、炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
17、卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确，多样少样都不行。
总结：以上就是编辑：【丸子】整理原创关于《
兔头做法大全
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