夫妻肺片的做法 正宗(夫妻肺片的做法及原料)

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夫妻肺片怎么做？夫妻肺片的做法

1、做法食材牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

2、做法将牛肉切成块，和牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

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3、将芹菜洗净，切成1cm长的段。

4、芝麻炒熟和熟花生起压成末备用。

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5、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。

6、做法食材鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。

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7、做法将牛肉、牛杂洗净。

8、牛肉切成大块，和牛杂起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

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9、锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

10、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

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11、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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