以下内容关于《
猪腰怎么切 腰花切法
》的解答。1.麦穗腰花的切法和图解2.麦穗腰花的切法和图解3.麦穗腰花的切法图解4.猪腰怎么切1、用左手自腰子两头向中间挤挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸下，目的是使刀口面光滑易剞。
2、剞时般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4或3/5，和腰子的夹角应在45°至50°之间。
ps:(麦穗腰花的切法)
3、用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目。
4、反之，花纹短，不够美观。
ps:(麦穗猪腰切法)
5、剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。
6、不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀致，这是保证成菜形态美观的关键。
ps:(麦穗腰花的正规打法)
7、将剞好花刀的猪腰纵向等分切为，横向亦等分切为，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
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麦穗腰花的切法和图解
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