剩饭剩菜的危害(常吃剩饭剩菜的危害)

以下内容关于《

哪三种剩菜不能放冰箱里？这几种剩菜吃不得

1、隔夜菜产致命亚硝酸盐有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。

2、储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

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3、现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了。

4、时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

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5、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不致的。

6、特别提示：常温下，存放到第天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。

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7、产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

8、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害炒熟后的菜里有油、盐，隔了夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的大隐患。

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9、亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之。

10、尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

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11、对剩菜剩饭再次加热不定能减少危害在般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。

12、但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。

13、加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。

14、另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。

15、硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。

16、尤其是过夜的剩菜，经过夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。

17、最容易引起胃肠道疾病的水产品人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。

18、另外，淀粉类食品也最好次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

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