南方粽子的做法和材料(闽南粽子的做法大全)

以下内容关于《

南方粽子和北方粽子的做法和材料

1、南部粽是直接以尚未熟透的米和花生下去加水蒸煮，所以会有比较黏Q的特性，加上配料事先翻炒过，煮熟后更是香味溢呢!严选素材：孟宗竹叶：选购南部粽专用的孟宗竹叶时，要留意不要有发霉的状态，随机翻看几片也不要有虫蛀状况，挑选50公分左右的叶子为最恰当。

2、长糯米：南部粽也是使用和北部粽相同的长糯米，挑选时可把整包糯米拿起来抖抖，如果底部出现许多粉末和断裂的米粒，即为放置过久已有虫蛀的不健康米粒。

ps:(粽子的制作材料)

3、糯米要先洗再冷水浸泡，若先泡再洗易造成碎米。

4、花生：包粽子的花生需为带皮的，随机挑选几颗观察，在中间突出的花生籽处千万不能有发芽的状况(若发芽会产生黄麴毒素危害人体)，外表也需饱满无裂痕者为最佳。

ps:(南方粽子图片)

5、干香菇：购买准则是「底部越黄、外表越黑」为品质佳的香菇，底部越黄代表越新鲜，外表越黑代表越香甜，以这两个准则挑选即能选到好香菇。

6、去壳干栗子：品质好的干栗子外表需无虫蛀痕迹，把两颗拿起来互敲，实心声响的为好栗子(空心声音则代表里头已被虫蛀空)，同时也可摇摇观察底部有无过多粉末，过多粉末即为放置过久的干货。

ps:(湖南粽子的做法和配料)

7、呷心肉：瘦肉较多的呷心肉是南部粽主角，以瘦中带肥为最佳品质，可让吃起肉粽时不过干涩并还含有胶质和油质。

8、咸鸭蛋黄：挑选色泽油亮、红润饱满的为主，若是表面泛白或整颗呈现淡黄颜色则代表已经不新鲜。

ps:(传统粽子的制作方法)

9、另外表面也不要有裂痕或太干才是品质较好的蛋黄。

10、步骤：将猪肉切块状和栗子、花生用酱油、八角卤煮30分钟后移至炒锅。

ps:(粽子的做法步骤简单)

11、加入已经泡软的香菇起翻炒。

12、翻炒至熟透后，可沿着锅边加入配料量1/10的酱油，让所有拌料均匀吸附酱油的咸味，炒熟后即可呈盘准备。

13、将长糯米和花生先进锅翻炒，加入点点酱油使米粒和花生上色，翻炒约5～8分钟即可起锅。

14、2片粽叶光滑面朝上、相叠增加厚度，可大小头尾交叠，或2片大小相近粽叶头头交叠。

15、接着以右侧1/3处为折点，折出漏斗杯。

16、初学者可将粽叶放在桌面，叶子及折点较易固定，更易折出竹杯。

17、粽叶正面(光滑面)在内包粽子，防黏效果较佳。

18、可以叶梗区分，梗外凸为反面。

19、以左手虎口卡住竹杯、固定杯体，先放入约1/2杯身的糯米，铺上馅料，第三再铺层米，并将表面摊平。

20、馅料不要太满，预留米粒膨涨空间，以免「爆料露馅」。

21、6用右手将上方粽叶折入、包覆竹杯，并用拇指及中指将合口处捏拢、多出粽叶顺势向杯身上卷，反折成个角锥。

22、7.左手握紧粽子，右手拉棉线在粽身中段处，由前到后缠绕2圈并捆紧，再伸出左食指放在2线交会处。

23、视个人手感，也可左手换方向握粽子，原本粽尾朝手腕方向，转而朝虎口。

24、8.右手拉棉线由上而下绕过食指和线绳。

25、9.右手棉线抓出个兔耳朵，由食指小耳朵下方穿过。

26、10.松开食指，将线结处往下拉，固定活结即可。

27、此绑法可使串拉起越拉越紧，煮好卸绳时，只要往活结线拉即可松开。

28、1第三将整串粽子放入已经滚烫的滚水中加盖加热，水需盖过整串粽子，约滚煮1小时即大功告成。

29、水煮粽锅水要高过粽子，水滚后放粽子、大火煮熟，中途添生水易煮不熟。

总结：以上就是编辑：【景硕】整理原创关于《

南方粽子的做法和材料

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