高粱酒的酿酒过程(高粱酒酿造详细过程)

以下内容关于《

高粱酒是什么颜色 看了就懂了

1、高粱酒采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿酿制而成。

2、原料粉碎。

ps:(高粱酒制作过程)

3、原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

4、根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

ps:(高粱酒酿造工艺流程)

5、配料。

6、将新料、酒糟、辅料及水配合在起，为糖化和发酵打基础。

ps:(高粱酿酒工艺流程)

7、配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当和否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

8、蒸煮糊化。

ps:(高粱酒酿酒方法)

9、利用蒸煮使淀粉糊化。

10、有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

ps:(高粱制造白酒发酵的全部过程)

11、蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。

12、般常压蒸料20～30分钟。

13、蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

14、将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持段糊化时间。

15、若蒸酒和蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

16、高粱酒之冷却。

17、蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。

18、扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

19、拌醅。

20、固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

21、酒曲的用量视其糖化力的高低而定，般为酿酒主料的8～10%，酒母用量般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。

22、为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

23、入窖发酵。

24、入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

25、装好后，在醅料上盖上层糠，用窖泥密封，再加上层糠。

26、发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

27、发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。

28、般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

29、7、蒸酒。

30、发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。

31、通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

32、蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

总结：以上就是编辑：【闵择安】整理原创关于《

高粱酒的酿酒过程