腌牛肉的做法及配料(腌牛肉的做法最正宗的做法)

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一斤牛肉放多少盐 腌一斤牛肉放多少盐

1、主料：牛肉200斤调料：食盐6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亚硝酸钠、1千克、香料200克。

2、具体的做法选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。

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3、腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

4、将各种配料磨成粉末备用。

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5、将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。

6、此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。

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7、并把辅料和肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

8、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。

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9、当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。

10、般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角挤，成品自然脱开来。

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11、包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。

12、包装好，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

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腌牛肉的做法及配料