酵母粉的种类(酵母粉的种类)

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酵母粉的种类(酵母粉的种类)

1、1鲜酵母是将酵母菌直接压缩成块后贩卖的酵母，通常鲜酵母是密封在蜡纸中，不会直接接触空气。

2、鲜酵母含有70%水分。

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3、鲜酵母可以直接和面粉混合使用，但由于是固体不容易混合均匀，最好用水将酵母溶解后使用。

4、溶解酵母时要注意，酵母的溶解液中，不可以加入砂糖，盐，改良剂等，且溶解鲜酵母的水温不能超过40度。

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5、鲜酵母要避免冷冻保存，日常使用时冷藏就可以，温度最好不要超过10度。

6、2干酵母是为了提高酵母的保存性，在鲜酵母制造的第三阶段，将其水分蒸发干燥后做成的颗粒状物。

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7、当然干燥时会产生很多死酵母(4~15%)。

8、干酵母仅含有7-8%的水分，适用于法式面包等低配比的硬质面包，这是因为干酵母中，麦芽糖酶的活性明显高于蔗糖酶，所以更适合低配比的面胚。

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9、虽然使用干酵母，在发酵阶段他们的香味很明显，但烤制后两者差距不是很大。

总结：以上就是编辑：【吕巧芳】整理原创关于《

酵母粉的种类

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