巧克力调温方法(调温巧克力的一些初步原理及方法)

以下内容关于《

巧克力调温方法及温度解析

1.准备材料：巧克力块适量(以每道食谱为准)STEP1：将巧克力加热到融化温度50℃融成液态，可可脂们也都开始放松乱成团。

2.STEP2：让巧克力降温至28～29℃，可可脂分子重新排列整齐，恢复闪亮光泽，降温方法见以下A、B、C个方法：A.冷水澡法将加热融化后的巧克力连同钢盆放入冰水中搅拌降温至28～29℃即可。

ps:(如何加热巧克力)

3.重点是降温过程要不断搅拌，否则直接接触钢盆部分的巧克力会先凝结。

4.B.贴地操法将2/3量的融化巧克力倒在凉爽的大理石台面上，利用刮板或Y型抹刀来回将巧克力推开抹薄，直到巧克力降温冷却至浓稠，第三将巧克力刮回原来的搅拌盆，和剩下的1/3量混合调整温度至28～29℃即可。

ps:(如何用巧克力做热巧克力)

5.C.菜鸟带新鸟法将切碎未融化的巧克力倒入约2倍份量的融化巧克力中，搅拌融化新加入的巧克力同时达到降温效果，调整温度至28～29℃即可。

6.STEP3：将巧克力舀回锅内，再次加热至31～32℃，让原本的巧克力稍稍放松，这时候的巧克力流动性也较佳，适合操作。

ps:(牛奶巧克力调温)

7.STEP4：确认巧克力调温是否成功，可取少量巧克力涂抹在烘焙纸或抹刀前端上，等待凝固后巧克力表面若无微白的大理石纹路即可。

8.若不成功，则需重复前面步骤，再做次调温处理。

ps:(如何做热巧克力)

总结：以上就是编辑：【久而久之、】整理原创关于《

巧克力调温方法

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