黄鳝怎么处理比较干净,黄鳝怎么处理干净

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黄鳝怎么杀？黄鳝怎么处理？

1、方法：摔昏后的鳝鱼，其加工可采用下述方法将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上(最好先找块木板，在端钉上根长钉，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，而后翻转木板，使唱时，直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可)，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片(以废锯条制作者为佳，也可用半井剪刀代替)从鱼颈部戳入紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开，取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得条完整的鳝鱼肉。

2、清洁之后，或切丝或切片,均可自如选择。

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3、方法：如果因害怕被咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼，则可采用先以开水烫死鳝鱼，而后再行剖杀加工的方法处理。

4、其具体办法为：煮锅开水，水沸后,将鳝鱼。

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5、历去水分倒入锅中，迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟。

6、见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死，可立即将其捞出浸入冷水中。

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7、此后，可双手配合,先清洗掉鱼身上的粘液,然后左手抓住鳝鱼头，右手用扁竹签(此时鱼肉易碎，不宜用刀)戈。

8、拉鱼体(方法同活杀鳝鱼)，直至取得完整的鳝肉。

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9、采用此法加工鳝鱼时，在烫鱼用的沸水中加约3%浓度的盐和5%浓度的醋，据说能保证鳝肉不被烫烂变脆，且能除腥,有意者不妨试。

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