以下内容关于《
爆肚是什么部位？爆肚是羊肚还是牛肚
》的解答。1.北京爆肚是羊肚还是牛肚2.正宗老北京爆肚是牛肚还是羊肚3.老北京爆肚是羊肚还是牛肚4.爆肚是什么部位1、水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。
2、因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。
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3、只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
4、羊肚分成个部位，定以专名。
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5、紧接食管第部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾样的小肉瘤，俗称肚板。
6、肚板有两大块，两块相连之处有条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。
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7、肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。
8、第部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。
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9、第部份是重瓣胃，有如页页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。
10、第部份是刍胃（这才是般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的段较细小的叫蘑菇尖。
ps:(爆肚用的是羊肚还是牛肚)
11、最贵的是肚仁，第二百叶、蘑菇，以肚板最便。
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北京爆肚是羊肚还是牛肚
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