以下内容关于《
戚风蛋糕为什么会塌陷？戚风蛋糕为何就是做不好
》的解答。1.为什么做的戚风蛋糕会塌陷2.戚风蛋糕为什么会塌陷？戚风蛋糕为何就是做不好3.为什么做出来的戚风蛋糕会塌4.?为什么做的戚风蛋糕会塌陷的原因1.第大病因：没烤熟1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不会儿，用手按，伴随着”刷“的声，蛋糕像泄了气的皮球样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
2.”2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。
ps:(蛋糕怎么做不塌陷)
3.切开内部组织发现蛋糕周组织较好，中心部分略湿病理分析：这两种情况般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。
4.但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。
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5.若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了1所示的情况。
6.而第种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
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7.治疗方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。
8.若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。
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9.另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。
10.若听见细微的”沙沙“声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤会。
ps:(烤的戚风蛋糕为什么会塌陷)
11.第大病因：烤过火了3：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。
12.切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
13.（图片来自网络）病理分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
14.治疗方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！第大病因：操作不当4：蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。
15.（图片来自”D调“同学的失败存档……）病理分析：这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的，种失误是没有倒扣冷却。
16.另种是没有轻振排气。
17.还有种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。
18.刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣冷却是成熟的第三阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。
19.另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震下再倒扣，这是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。
20.至于频繁开炉门，导致冷空气过多进入烤箱内，使本就不稳定的组织会凉、会热。
21.那么热胀冷缩效应你懂得……治疗方案：出炉后可以将模具离开桌面点，靠自由落体轻摔下，轻轻的哦……目的是排气。
22.另外定记得倒扣冷却。
23.开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中，影响蛋糕内部结构。
总结：以上就是编辑：【裴稼龙】整理原创关于《
戚风蛋糕制作步骤
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