以下内容关于《
梅干菜用什么菜做的？绍兴梅干菜的做法
》的解答。1.正宗绍兴梅干菜的制作方法2.绍兴梅干菜的做法3.绍兴梅干菜的做法4.梅干菜用什么菜做的1、梅干菜的做法将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放45天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
ps:(梅干菜的制作方法)
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
ps:(浙江梅干菜的做法)
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
6、客家梅干菜梅干菜是享誉海内外的种客家乡土菜。
ps:(绍兴梅干菜制作)
7、秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
8、这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。
ps:(正宗梅干菜做法)
9、待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出些汁液时，便装入陶瓮，码放层撒层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
10、过了半月十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
ps:(梅干菜的家常做法)
11、浙江梅干菜梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。
12、慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。
13、早在《越中便览》中就有记述：“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。
14、芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。
15、”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
16、清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝小束小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，第三装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
17、据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。
18、据传，乾隆皇帝下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。
19、如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。
20、商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
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正宗绍兴梅干菜的制作方法
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