淮扬菜是八大菜系吗,淮扬菜是哪个菜系

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八大菜系之首是什么菜？淮扬菜是八大菜系吗

1、淮扬菜传统上被认为是中国大菜系之，现在通常被认为是大菜系之苏菜的代表派系，指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。

2、淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。

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3、淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉方。

4、菜品形态精致，滋味醇和。

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5、在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

6、原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

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7、著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

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淮扬菜是八大菜系吗

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