制作保存腊鱼怎样防止发霉变味(腊鱼怎么存放不长霉)

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制作保存腊鱼怎样防止发霉变味(腊鱼怎么存放不长霉)

1、杀鱼的时候，第一要去干净鱼肚里的脂肪块。

2、鱼油有股腥味，有些鱼类的鱼油泥腥味还非常浓重，因此，如果带着鱼油进行腊制，可能最终得到的腊鱼会带着浓重的腥味，且鱼油被晒融化，浸润了整块腊鱼，还很难晒干透，容易以后发霉变质。

ps:(腊鱼发霉怎么处理)

3、此外，鱼腹的黑膜也要彻底刮干净。

4、多数鱼类的内腹部黑膜是有苦味和腥臭味的，如果不把黑膜去掉，不但腊鱼看起来欠雅观倒味口，吃起来也味道不当。

ps:(放在冰箱的腊鱼发霉还能吃吗)

5、根据口味，腊鱼所用的调料很多，花椒、辣椒、胡椒、八角等等，但不管哪种风味，盐都是主打。

6、不管哪种风味的腌制，在腊晒之前，最好都用温水冲刷洗下鱼，洗去表面未吸收的盐分和调料残渣，最主要的是洗去腌制后产生的层粘性物质，然后再腊晒，这样腊鱼能更快晒干，在腊制过程中遇上阴雨天气不易黏乎，以后保存的时候也不易返潮。

ps:(腌制好的腊鱼需要洗了再晒吗)

7、有人担心水洗后会洗去腊鱼中的调料味道，其实，这不用担心，只是快速冲洗刷洗下，洗去的只是表面的浮渣，经过长时间腌制，鱼肉已经把调味的味道吸收了。

8、晒制的时间不能太长，晒的时间过长，腊鱼上的油脂会转化成苦味的物质，让腊鱼未经储存即以变味了。

ps:(腌制好的腊鱼要洗干净才晒吗)

9、些鱼肌肉里脂肪太多，腊晒过长中油脂会渗出来，让腊鱼看起来总是湿润的，很多人以为腊鱼的水分没有晒干，长时间晾晒，其实，只要鱼肉敲起来有硬度声，或是用手捏下有硬感即可。

10、些自体脂肪比较多的鱼腊晒掉水分后，腊鱼会冒油滴，如果腊鱼打算长期收存，这些油脂最好用干净的棉布擦掉。

ps:(腊鱼怎样放才不会坏)

11、腊鱼上的渗出的油脂，如果不擦掉，时间长了会变成暗黄或是黄黑色，影响腊鱼外观，油脂还会变质，导致腊鱼有苦味，而且这些油滴容易导致腊鱼返潮。

12、肉蝇喜欢叮肉类并下蛆，很多人家腊鱼的时候最苦恼的就是肉蝇的光顾了。

13、腊鱼被肉蝇下蛆后，只能扔掉，或是采取杀蝇蛆措施了，比如火烤烟熏等。

14、需要注意的是，蝇蛆带有种特有的辣涩味，腊鱼身上的蝇蛆必须要剔除，不能把蝇蛆杀死在鱼肉里，否则，以后腊鱼就会带辣涩味。

15、有的人习惯对腊鱼覆盐保存，认为盐可以抑制霉菌繁殖，防止腊鱼霉变。

16、其实，晒干透的腊鱼只需要密封保存即可，无需覆盐保存。

17、食盐容易吸水返潮，旦储藏容器密封性不好，覆盐保存的腊鱼，可能真的不容易霉变(如果盐覆盖得少，食盐返潮溶化后，上层的腊鱼样会霉变)，但反而容易回潮，甚至第三泡在盐水里，导致腊鱼变味。

18、腊鱼不定需要装在容器里密封保存，不少家庭就把腊鱼挂在楼阁阳台等地方保存，有的家庭这样保存腊鱼不会变味和霉变，而有的家庭这样储藏则很快变质，到底是为什么呢?腊鱼需要挂在通风透气的阴凉处保存，避免阳光直射，腊鱼在长期阳光照射的情况下，容易带有苦涩味，水汽比较重的地方则容易让腊鱼霉变，因此，并不是所有的阳台楼阁都适合挂存腊鱼。

19、此外，自体脂肪丰富的腊鱼必须采用风干或是熏干而不是晒干的方式去掉水分，方可用挂存的方式贮藏，如果用晒干的方式去除水分，会导致腊鱼身上渗出大量油脂，采用挂存的方式贮藏很容易霉变和产生苦涩味。

20、现在冰箱普及到几乎所有的家庭了，很多人对冰箱形成了依赖，习惯不管什么食品总想着用冰箱保存，腊鱼也不例外。

21、其实，用冰箱保存腊鱼确实是个防霉变保持味道的好方法，但需要注意的是，腊鱼最好装在厚实的袋子里，密封袋口再放到冰箱里保存，这样能防止长时间断电时腊鱼吸水返潮变味。

22、如果条件许可，最好把腊鱼装到真空袋里，这样就算不放冰箱，存放个年半载也不会回潮霉变。

23、有些家庭制作的腊鱼是经过烤制熟透了的，希望能随时都可以吃，则浸油保存是防潮防霉变防保持香味的好方法。

24、把腊鱼砍成小块，紧密叠放在带密封盖子的容器里，然后选用香味浓郁的山茶油等植物油，倒进容器里对腊鱼进行油浸，直至油封住所有的鱼块为止。

25、这样保存的腊鱼，想吃的时候直接捞出来吃，腊鱼香味混着油香味，让人流口水。

26、腊鱼吃完后，剩下的油可以用来炒菜吃，做出来的菜肴带有腊鱼香味，也是别有风味。

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腊鱼怎么存放不长霉