以下内容关于《
排酸肉有酸味吗 排酸肉是怎么回事
》的解答。1.排酸肉有酸味是坏了吗2.排酸肉有酸味吗 排酸肉是怎么回事3.排酸肉为什么不香4.排酸肉为什么有股酸臭味1.排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
2.所以跟口感的酸不是回事，口感产生的酸味并不定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。
ps:(排酸肉为什么有股酸臭味)
3.排酸只是把不好的东西排除，并不是代表牛肉不会酸。
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