蚕豆的营养价值及功效,蚕豆的营养价值表

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1、蚕豆富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素.嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用.鲜蚕豆是春末夏初的种菜,是营养价值很高的种饮食,每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有丰富的胡萝卜素、维生素BB维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等.鲜豆食用的方法很多,无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤,都翠绿清香,软嫩鲜美.干蚕豆蛋白质高达26%,碳水化合物65%,膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等营养成分。

2、其蛋白质氨基酸较为齐全,特别是富含赖氨酸,可以弥补米面的赖氨酸不足。

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3、丰富的膳食纤维具有降低胆固醇,促进肠道蠕动的作用。

4、其中的铁对改善贫血有定的作用。

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5、由于它富含磷脂,因此具有调节大脑和神经组织,改善记忆和健脑的作用。

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蚕豆的营养价值及功效