莲藕怎么削皮?为什么会变黑?,莲藕怎么削皮

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1、先用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦。

2、不但又快又薄，就连小凹处的皮都能去除，还能保持原来完整的形状，既白又圆。

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3、如果用刮皮器刮，凹进去的小坑就很难刮干净了。

4、莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。

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5、变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

6、为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其和空气隔绝，可防止氧化变色。

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7、另外，鞣质变色的另种原因是和金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

8、正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜。

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9、切藕时最好用不锈钢刀。

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莲藕怎么削皮?为什么会变黑?

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