肉馅加水的作用(肉馅加水的作用)

编辑: 上善若水  时间: 2022/3/19 14:12:38  标签: 肉馅

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肉馅加水的作用(肉馅加水的作用)

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  • 1.肉馅加水起什么作用
  • 2.肉馅要加水吗
  • 3.肉馅加水起什么作用
  • 4.一斤猪肉馅放多少水
  • 1、生肉馅定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放些,肥肉要少放些,般我们做馅500克3:7的肉馅,要放200克左右的水,先前我们已经放了100克花椒水了,这步还有再放100克水,我做的是白菜馅的,白菜切成丝末撒入2克盐用手揉揉白菜的汁就出来了,我将白菜挤干,留下来的汤汁我代替了100克水,用到了肉馅里,加水时,要分几次加入,顺个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了,不然就澥了),这步还可以加入个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋,水量再少点),肉馅更滑嫩鲜美和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时,这样更容易包。

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