生鱼片的特点,什么是生鱼片

以下内容关于《

生鱼片的做法是什么？如何自制生鱼片？

1.第一，刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。

2.常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼。

ps:(生鱼片什么口感)

3.也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

4.在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。

ps:(鱼生和生鱼片的区别)

5.在日本，吃刺身还讲究季节性。

6.春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）。

ps:(常见的生鱼片)

7.夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、文鱼（夏至冬初）。

8.秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼。

ps:(什么鱼适合生鱼片)

9.冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家还没有）。

10.第二，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（种“煎酒”）。

ps:(生鱼片的营养)

11.在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。

12.酒和醋在古代几乎是必需的。

13.有的地方在食用鲣鱼时使用种调入芥末或芥子泥的酱油。

14.在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和日本黄酱（味噌）,甚至还有辣椒末。

15.第，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、角形、仿古形等等。

16.刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以、七单数摆列。

17.根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。

18.讲究的，要求菜器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。

19.第，刺身并不定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法。

20.热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感和味道，自然是另种感觉。

21.日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。

22.在中餐里，般可视为冷菜的部分，因此上菜时可和冷菜起上桌。

23.因为原料是生的，外形很好看，故饭店般都会在冷菜的边上单独划出间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的道风景线。

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生鱼片的特点