以下内容关于《
炸地瓜条外面裹什么？地瓜的功效与作用禁忌
》的解答。1.炸地瓜条外面裹东西2.炸地瓜条外面裹什么？地瓜的功效与作用禁忌3.裹面炸地瓜条的做法4.炸地瓜条外面裹什么1.面粉加蛋清，当然也可以是其他的挂糊。
2.挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。
ps:(炸地瓜条外面裹玉米片)
3.蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。
4.也有用鸡蛋和面粉、水调制的。
ps:(炸地瓜外面裹的颗粒是什么)
5.还可加入适量的发酵粉助发。
6.制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
ps:(油炸地瓜条)
7.蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。
8.将鸡蛋清用筷子顺个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。
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9.然后加入干淀粉拌和成糊。
10.用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。
ps:(炸红薯条上面撒的什么)
11.般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。
12.也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。
13.制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
14.蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。
15.制作的菜色泽金黄，般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
16.酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
17.全蛋糊用整只鸡蛋和面粉或淀粉、水拌制而成。
18.它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
19.拍粉拖蛋原料在挂糊前先拍上层干淀粉或干面粉，然后再挂上层糊。
20.这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。
21.这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
22.拖蛋糊先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
23.水粉糊就是用淀粉和水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。
24.制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
25.发粉糊先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉和淀粉比例为7：3），然后再加水调制。
26.夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有个个大小均匀的小泡时为止。
27.使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。
28.适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
29.脆糊在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成，般适用于酥炸、干炸的菜肴。
30.制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
31.高丽糊又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料制作风味菜肴。
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