以下内容关于《
1、绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。
2、因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免发生氧化。
ps:(熬高汤要盖锅盖吗)
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