以下内容关于《
卤菜怎么保存？卤菜怎么保存不变黑？
》的解答。1.卤菜如何不变干不变黑2.卤菜怎么保存不变黑3.卤菜怎么保存不变黑4.卤菜保存方法1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果汤色都是黑的，什么办法都没有用。
2、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。
ps:(怎样才能使卤菜不会变黑)
3、卤产品时适量添加点抗氧化剂。
4、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是致的，千万不可用市场上的那种红油，不然产品将会很难吃。
ps:(卤菜颜色变黑了怎么办)
5、刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，最好用冰糖熬点糖色色来提色，如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的。
总结：以上就是编辑：【匡兴华】整理原创关于《
卤菜如何不变干不变黑
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