以下内容关于《
卤菜为什么会变黑 卤菜防黑最佳方法
》的解答。1.卤菜防黑最佳方法2.怎样才能使卤菜不会变黑3.怎么防止卤菜变黑4.卤菜为什么会变黑1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用。
2、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化。
ps:(卤菜发黑怎么处理)
3、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，但要强调下，亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放。
4、卤产品时适量添加点抗氧化剂。
ps:(卤菜上色不发黑的方法有哪些?)
5、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的招，油裹菜能阻绝和空气的直接接触，使得不变色，要点是红油定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是致的，千万不可用市场上的那种红油，不能将会很难吃。
6、如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会又黑。
ps:(卤菜变黑是什么原因)
总结：以上就是编辑：【红雪莲】整理原创关于《
卤菜防黑最佳方法
》优质内容解答希望能帮到您。