以下内容关于《
三杯鸡的关键调味(三杯鸡调料)
》的解答。1.三杯鸡口味特点2.三杯鸡什么口味3.三杯鸡口味特点4.认识三杯鸡1、杯鸡里的杯，传统料理里指的是酱油、米酒、麻油，放入米酒是为了不加水，把鸡肉煮熟时较能保有肉香甜味和嫩度。
2、蚝油取代酱油的新煮法：传统使用酱油烹煮杯鸡，吃来咸香味较重，建议可改用蚝油入菜，使用方法和酱油相同，蚝油有人工调味可适度提鲜，烹煮时就不必另加过多的调味料，还能让杯鸡的色泽光亮、酱汁浓稠、风味甘醇不死咸。
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3、用冰糖滋味更棒：烹煮料理大多用砂糖入菜，烹煮杯鸡可改用冰糖，冰糖属精制糖，杂质较少，甜度和白砂糖几乎相同，香气和烹煮效果都很不错，还能让鸡肉表面看来光泽度更佳，切记烹煮时间需多点，让冰糖受热慢慢融化，口感更好。
4、杯鸡的鸡肉外皮都闪着亮光，秘诀就在于烹煮的过程中加入了糖。
ps:(三杯鸡食材)
5、糖在高温快速拌炒中会产生焦化的效果，让鸡肉表皮带有光泽，另外放入了糖的杯鸡，也会让味道更为甘醇、减低咸味。
6、麻油加香油起入菜：杯鸡调味首重麻油，是香气和味道的重点来源，主厨邱柏升透露烹煮秘诀，可加适量香油和麻油起入菜，香油其实是白麻油或黑麻油加上沙拉油，能让麻油较不易煮焦，香油的提香和亮泽效果也很好。
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三杯鸡调料
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