营养专家教你安全吃腊味(腊味有营养吗)

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营养专家教你安全吃腊味(腊味有营养吗)

1、临近春节，腊肉、香肠等充满年味儿的食品格外受人青睐。

2、不过，近日，川省工商系统发布检测报告：多批次腊肉食品不合格，酸价超标。

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3、什么是酸价超标呢？中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授朱毅告诉记者，酸价是表示脂肪水解程度的指标，它反映了腊肉酸败的状况。

4、般来说，酸价越小，说明腊肉脂肪的质量越好，新鲜度也好。

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5、除了酸价可能超标外，腊味食品还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患。

6、腊味食品般都会加入亚硝酸盐，主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽，但有些企业过量添加，会增加致癌风险。

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7、还有些腊味因加工储存不当，导致微生物超标，甚至霉变。

8、腊味食品在加工和储存过程中，脂肪容易发生氧化，产生哈喇味，同时产生醛类和酮类等有害化学物，长期食用有害健康。

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9、如果是熏制的腊味，还可能导致苯丙芘超标。

10、而且，腊味高脂高盐，也基本不含维生素等营养素，营养价值着实不高。

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11、所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血压高血脂患者要少吃。

总结：以上就是编辑：【曲靖】整理原创关于《

腊味有营养吗

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