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排酸肉是什么肉(排酸肉是什么肉)

   编辑: 周海平   时间: 2022/7/3 20:14:57 标签: 排酸肉

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  • 1.啥是排酸肉
  • 2.什么是排酸肉肉
  • 3.啥是排酸肉
  • 4.羊肉为什么要排酸
  • 1、排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间,在定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

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