以下内容关于《
排酸肉是怎么回事(排酸肉是怎么回事儿?)
》的解答。1.肉的排酸是怎么一回事2.肉要排酸是怎么回事3.肉的排酸是怎么一回事4.排酸肉有酸味吗1、肉类排酸是现代营养学所提倡的种肉类后成熟工艺。
2、猪肉的冷却排酸具体是指生猪经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后，立即进入冷环境中，用相关设备将肉冷却下来，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，肉温始终保持在-2℃~4℃之间。
ps:(排酸肉排的是什么酸)
3、这样在低温下经过24~48小时的冷却，肉完成了“成熟过程”（亦称排酸过程），肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。
4、这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。
ps:(肉要排酸是怎么回事)
5、??。
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排酸肉是怎么回事儿?
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