以下内容关于《
西兰花要焯水吗？西兰花要不要焯水
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2、其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。
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3、但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％。
4、烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
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5、因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
6、般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。
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7、因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。
8、在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
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清炒西兰花要不要焯水
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