以下内容关于《
酱板鸭怎么做(酱板鸭怎么做好吃)
》的解答。1.酱板鸭怎么做好吃2.酱板鸭怎么做?3.酱板鸭怎么做?4.酱板鸭是湖北的特产吗1、选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
2、腌制：1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
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3、2：擦盐。
4、将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
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5、其后将鸭称重，用其重的25%的干盐。
6、将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
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7、其?0?4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。
8、擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。
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9、然后再叠于缸中，经8小时左右进行第次扣卤。
10、3：复腌。
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11、第次扣卤后，把花椒，香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
12、南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻次，如果鸭大，腌的时间更长。
13、4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
14、5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
15、这步另外种方法是烤。
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