以下内容关于《
三不粘的做法(三不粘的做法窍门)
》的解答。1.三不粘的做法家常2.三不粘怎么做的3.三不粘的做法家常4.三不粘是什么1、食材鸡蛋黄12个、白糖250克、干淀粉150克、熟猪油100克。
2、步骤将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。
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3、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。
4、待蛋黄液呈糊状时，随即边往锅内徐徐加入熟猪油60克，边用手勺不停地推搅。
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5、约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。
6、烹制关键用新鲜鸡蛋，不能有点蛋清。
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7、绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
8、顺个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。
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9、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，手搅炒，手淋油，刻不闲，至少要搅炒百下。
10、颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄和猪油、淀粉溶为体，般炒8至9分钟才算成功。
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11、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。
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