以下内容关于《
老面发酵的缺点(老面发面比酵母发面好处)
》的解答。1.什么是老面发酵2.老面是怎么发酵的3.什么是老面发酵4.老面馒头是什么1、第一老面保存的时候随意放在厨房或者冰箱，就算自己已经很注意保存的卫生条件，但是或多或少会暴露在空气当中，这个过程有杂菌产生，带来的就是细菌大量繁殖，因此用老面发酵，从严格意义上来说卫生不能够完全保障。
2、第二，老面发酵不是特别的完好，老面发酵就是完全依靠自己产生的酵母菌，其中要受湿度、温度以及量的影响，如果给到自身适当条件，就会优先发酵，面团的周围，尤其是在底部，发酵条件不足，发酵起来速度就会变慢，在同等条件下发酵是不完全的，而正是因为如此，食物吃起来会更加筋道。
ps:(老面发酵越久越好吗)
3、另外破坏了营养成分，为了中和老面发酵过程杂菌带来的酸味，就需要加碱中和，也就是加入食用碱来中和发酵后面团中所带来的酸味，加入食用碱，加多少是没有个标准的，完全凭靠自己的经验以及熟练度来添加，就算我老妈蒸了辈子的馒头，有时候也会加多，有时候也会加少，加多的时候做出来的面食就会发黄，吃起来碱味重，加少的时候就会有适量的酸味，而且做出来的面食颜色发暗，总之加多加少都会影响口感，尤其是碱加多的时候就会破坏面食营养成分。
总结：以上就是编辑：【燕迂】整理原创关于《
老面发面比酵母发面好处
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